前回、「売上110万しかなかった月がある」という話を書きました。正直あの時は苦しくもう終わったかな･･･と思っていました。

でも、その時に特別なアイデアや奇跡が起きたわけではありません。やったことは本当に地味なことだけです。

今日は実際に自分が行った改善をそのままお伝えします。

【1】人件費の見直し

4店舗の在り方で中々導線や教育コストも掛かる中、暇だけどシフトにいれていたり「なんとなく仕事を作り、人を置いている時間」がかなりありました。そんな時思いっきり人件費を削り少人数で回せる体制に変更しました。人件費60万→35万まで削り営業が出来る体制を作りました。

【2】メニューの改定(減らすこと)

種類が多い＝仕入れコストが上がり利益が出にくい事と思い､売れていない商品を削りました。仕入れ頻度やロスなどもかなり減ったかと思います。

【3】単価を下げない(むしろ上げる)

安くすればお客様が来るのではと思い､フェアなどを実施してみましたが反応としては対して変わらず･･それならば単価を下げるんじゃなくプラスでドリンクやトッピングなどをサービスしてお客様満足度を上げるに徹底しました。物価も上がっている今だからこそ、少しずつでも値上げが出来やすい環境を整えておかなければなりません。

【4】最後は数字を毎日見ること

売上･原価･人件費。逃げずに見るようにしました。ここを逃げないだけで改善ポイントが分かりはっきり対策も打てるようになりました。

全部､当たり前で地味なことばかりですが、こういった小さな積み重ねが一番効くんだなと改めて実感しております。

飲食経営って【一発逆転】より【止血】の方が大事だと本気で感じております。

もし、同じように悩んでいる人が居たら経験ベースで話せることが沢山ある為、気軽に相談してください。