「気合で頑張る」「売れるまで耐える」
そういう話は一切しません。

売上110万まで落ちた時、
僕がやったのは“感情を切り離すこと”でした｡

① まず「延命できるか」を数字で判断した

最初にやったのは、希望を持つことじゃない。

今月、このままでも死なないか？
これだけを冷静に計算しました。
        •       家賃
        •       人件費
        •       仕入れ
        •       借入返済

「黒字になるか」じゃなく、
**「即死しないか」**だけを見る。

ここがOKなら、
焦って変な一手を打つ必要はありません。

② 人件費は“理想”じゃなく“現実”で組み直した

一番最初に手を付けたのは人件費。

「これくらい人がいないと回らない」
じゃなくて、

「この売上で、何時間使えるか」
から逆算しました。
        •     フル稼働をやめる
        •       営業日を絞る
        •       仕込みと営業を分ける

結果、
売上は大きく変わらなくても
出血だけは止まりました。

③ 値下げも広告も、あえてやらなかった

苦しい時ほど
値下げ・割引・広告をやりたくなる。

でも今回は、
一切やりませんでした。

理由は簡単で、
一度下げた単価は戻らないから。

やったのは、
        •       原価の見直し
        •       数量の調整
        •       廃棄を出さない仕込み

売上を増やす前に、
減らさない努力を優先しました。

④ 「全部の店を伸ばす」をやめた

4店舗あると、
全部なんとかしたくなる。

でもそれは無理。

今は、
        •       伸びる店
        •       止血する店

この2つに分けています。

全部を救おうとしない。
体力を使わない経営に切り替えました。

⑤ 毎日やっている、たった1つのこと

今、毎日必ずやっているのはこれだけ。

前日比で何が変わったかを見る。
        •       客数
        •       客単価
        •       人件費率

1円単位じゃなくていい。
「昨日よりマシか？」を見るだけ。

これを続けると、
感情で判断しなくなります。

⑥ 目標は「V字回復」じゃない

今の目標は派手な回復じゃありません。
        •       赤字幅を小さくする
        •       呼吸できる状態を作る
        •       次の一手を打てる体力を残す

これだけ。

飲食店は、
一度倒れたら終わり。

だから今は
「立ち上がる」より
**「倒れない」**を優先しています。

このブログを読んでくれている人へ

もしあなたが今、
        •       売上が落ちている
        •       焦って何かを変えたくなっている
        •       周りの成功例がしんどい

なら、一度立ち止まってほしい。

派手な改善より、
地味な止血の方が先です。

僕もまだ途中です。
でも、こうやって数字と向き合い続けています。

次は、
「それでも人を雇う理由／雇わない理由」
「借金をどう捉えているか」
この辺も正直に書こうと思います。