僕は1店舗目の頃から、
「全部自分でやる」という選択をしなかった。

むしろ逆で、
最初から任せる前提で店を作った。

理由はシンプル。
自分がずっと現場に立つ未来が見えなかったから。

料理も得意じゃない。
天才的な職人でもない。

だからこそ、
“人と仕組みで回す”と決めていた。

でも、任せるって簡単じゃない。

任せると決めているのに、
思い通りにいかないと口を出したくなる。
数字が落ちると不安になる。

信じてるはずなのに、
焦る。

ここがリアル。

任せるって、
スキルじゃなくて「覚悟」だと思う。

完璧じゃなくても回す。
60点でも前に進ませる。
自分が全部やらない勇気を持つ。

任せる経営は、
早い段階では効率が悪く見える。

でも、積み上がる。

人が育つ。
自分の時間が生まれる。
次の一手を考えられる。

4店舗になって思うのは、
最初から任せてきたから今がある、ということ。

もし全部自分でやっていたら、
まだ1店舗で止まっていたと思う。

任せる＝楽をすることじゃない。
任せる＝未来を作る選択。

経営者が現場を抱え込むか、
未来に時間を使うか。

この差は、
数年後に大きく出る。