飲食店は「3年以内に7割が潰れる」とよく言われます。 
実際、この数字はそこまで大きく外れていないと思います。

僕自身、地方で飲食店を経営していて思うのは、 
潰れる店にはある程度共通した理由があるということです。

一番多いのは、「お店を作ること」と「お店を続けること」は全く別の仕事だということに気付いていないケースです。

飲食店を始めるとき、多くの人はこう考えます。 
「美味しい料理を出せばお客さんは来る」

もちろん、味は大事です。 
でも、実際の経営はそれだけでは回りません。

例えば

・お店を知ってもらうための発信 
・リピーターを作る仕組み 
・人件費の管理 
・材料費のコントロール 
・スタッフの教育 
・お金の流れ（資金繰り）

こういったことを全部同時に考えないと、お店は続きません。

特に多いのが、売上ではなく「お金の流れ」で苦しくなるパターンです。

売上はあるのに、 
家賃や仕入れ、人件費、借入の返済などが重なり、 
気付いたら手元のお金がなくなっている。

これは飲食店では本当によくある話です。

そしてもう一つは、経営を一人で抱え込みすぎること。

料理もやる、仕込みもやる、接客もやる、 
さらに経理や集客まで全部自分でやる。

最初はそれでも回るかもしれませんが、 
長く続けるには必ずどこかで限界が来ます。

飲食店は、 
「料理が好き」だけでは続きません。

むしろ必要なのは、 
お店をどうやって続けていくかを考える力だと思います。

僕自身、決して順風満帆ではありません。 
売上が落ちたこともありますし、 
資金繰りで苦しんだこともあります。

それでもお店を続けられているのは、 
「続けるために何を変えるか」を常に考えてきたからだと思います。

飲食店は簡単な世界ではありません。 
でも、だからこそ続いているお店には必ず理由があります。

これからもこのブログでは、 
地方で飲食店を続けるリアルを、正直に書いていこうと思います。