飲食店を経営していると、よくこう言われます。

「赤字はきついですよね」

確かに赤字はつらいです。 
売上が思うように伸びず、経費ばかり出ていく時期は、精神的にもかなりきます。

でも実際にお店を経営していて思うのは、 
飲食店で本当に怖いのは「赤字」そのものではないということです。

一番怖いのは、お金が回らなくなることです。

例えば、月の売上が少し悪くても、 
手元に資金があればお店は続けられます。

来月どう立て直すか。 
どう改善するか。

そうやって考える時間が生まれるからです。

でも、手元のお金がなくなってしまうと、 
その時間すらなくなります。

家賃の支払い、 
仕入れの支払い、 
人件費、 
借入の返済。

飲食店は毎月必ずお金が出ていくビジネスです。

だから売上があっても、 
お金の流れを管理していないと 
気付いた時には資金が足りない、という状況が起きます。

これは飲食店では本当によくある話です。

そして多くのお店が潰れる理由も、 
実はこの「資金ショート」です。

僕自身も、資金繰りで悩んだことは何度もあります。

売上だけ見れば悪くない。 
でも支払いが重なると一気に苦しくなる。

そんな経験をしてきました。

だからこそ今は、 
売上以上に「お金の流れ」を意識しています。

どれくらいお金が出ていくのか。 
どれくらい余裕を持たせるべきなのか。

飲食店は、 
料理の仕事でありながら

同時に「お金を管理する仕事」でもあります。

そしてこの感覚に気付けるかどうかで、 
お店が続くかどうかは大きく変わると思います。

飲食店経営は華やかに見えることもあります。

でも実際は、 
地味な数字と向き合う毎日の連続です。

それでもお店を続けたいと思えるなら、 
きっとその人は飲食店経営に向いているんだと思います。