飲食店をしていると、よくあるのが“味のアドバイス”。

「もう少し濃い方がいい」 
「もっとインパクト欲しい」 
「自分ならこうする」

もちろん、お客さんの感想は大事です。 
でも、自分はここに少し危険さも感じています。

なぜなら、飲食店は“味だけ”で成り立っていないから。

例えば、

・価格 
・満足感 
・見た目 
・提供スピード 
・SNS映え 
・入りやすさ 
・リピート理由 
・接客 
・商品名 
・メニュー導線

こういう全部が組み合わさって、初めて「売れる店」になります。

でも味の話だけをする人は、そこを見ていない事が多い。

実際、めちゃくちゃ美味しいのに潰れる店って山ほどあります。 
逆に、「そこまで特別美味しい訳じゃないのに流行ってる店」も存在する。

これってつまり、“美味しい＝繁盛”ではないって事。

特に危険なのが、アドバイスを全部真に受ける事です。

1人が「薄い」と言えば濃くする。 
別の人が「重い」と言えば軽くする。

それを繰り返していくと、店の軸が消える。

結果、“誰にも刺さらない店”になります。

本当に大事なのは、 
「誰に向けた商品なのか」。

全員に好かれる味なんて存在しません。

だから必要なのは、評論家みたいな意見を集める事じゃなく、 
“自分の店の強み”を理解する事。

自分達は何を売りたいのか。 
どんなお客さんに来て欲しいのか。

そこが決まると、味の方向性もブレなくなる。

飲食店は、料理だけの仕事じゃない。

“体験”を設計する仕事。

だから自分は、味だけを見るより、 
「この店はなぜ選ばれるのか」を考える方が大事だと思っています。